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Blaubeer-Fruchtleder
Eine besonders gesunde und leckere Nascherei ist sogenanntes Fruchtleder- im Dörrofen getrocknetes Fruchtmus. So lassen sich z.B. auch überreife Bananen wunderbar verwerten. Zutaten: 400g Heidelbeeren2 reife Bananen¼ TL Vanillepulver2 EL Zitronensaft2 EL Kokosblütenzucker oder Süße nach Wahl Kleiner Tipp vorab: Die Dörrfolie vorher ganz dünn mit Kokosöl einstreichen, dann löst sich das fertige Fruchtleder viel besser ab. Alle Zutaten in den Mixer geben, gegebenenfalls nochmal abschmecken, dann gleichmäßig dünn auf eine Dörrfolie oder Backpapier streichen und im Dörrgerät oder Backofen (oder in der Sonne) trocknen.Wenn es durchgetrocknet ist, von der Folie lösen, gleich aufrollen und in kleine Schnecken schneiden. In Schraubgläsern lässt es sich gut lagern.
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Zauberhafter Blütenkuchen
Ein absoluter Blickfang auf jeder Kuchentafel! Besonders gut passt der Kuchen zu Beltane, dem Jahreskreisfest der Fruchtbarkeit im Mai. Zutaten: 3 Eier120g Rapadura oder Kokosblütenzucker120g flüssiges Kokosöl3 EL geschrotete Leinsamen1 EL Flohsamenschalen125g gemahlene Mandeln75g Buchweizenmehl2 TL BackpulverSchale von einer Zitrone4 EL Zitronensaft Deko: 4 EL ZitronensaftXylit, fein gemahlenRote Bete Pulver, Himbeerpulver oder Drachenfruchtpulver2 Handvoll bunte Blüten, z.B. Löwenzahn, Flieder, Gänseblümchen, Kornblumen, Ringelblumen Zubereitung: Eier mit Rapadura schaumig schlagen, Kokosöl unterrühren, und alle restlichen Zutaten vorsichtig unterrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen und bei 175°C ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.Aus Zitronensaft und Xylit einen „Zuckerguss“ herstellen, den Kuchen damit einpinseln und solange der Guss noch feucht ist…
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Bärlauch-Pesto
Der Klassiker unter den wilden Pestos: Bärlauch-Pesto! Davon lege ich jedes Jahr einen großen Vorrat an, der meist bis zum Start der nächsten Saison reicht. Wenn man auf folgende Dinge achtet, hält es ohne Probleme ein Jahr im Kühlschrank: Der Bärlauch muss trocken sein- entweder mit Küchentuch trockentupfen, oder in der Salatschleuder drehen. Wenn ich größere Mengen Pesto mache, kommt der gewaschene Bärlauch in einen Kissenbezug und wird in der Waschmaschine geschleudert. Ja, wirklich! Die Konsistenz des Pestos sollte so flüssig sein, dass es sich ohne größere Luftbläschen in Gläser füllen lässt. Obendrauf noch eine dünne Schicht Öl geben, um es luftdicht abzuschließen. Zutaten (Menge für eine Ladung im Hochleistungsmixer):…
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