• Essbare Beeren,  Essbare Wildpflanzen,  Rezepte,  Rohköstlich

    Blaubeer-Fruchtleder

    Eine besonders gesunde und leckere Nascherei ist sogenanntes Fruchtleder- im Dörrofen getrocknetes Fruchtmus. So lassen sich z.B. auch überreife Bananen wunderbar verwerten. Zutaten: 400g Heidelbeeren2 reife Bananen¼ TL Vanillepulver2 EL Zitronensaft2 EL Kokosblütenzucker oder Süße nach Wahl Kleiner Tipp vorab: Die Dörrfolie vorher ganz dünn mit Kokosöl einstreichen, dann löst sich das fertige Fruchtleder viel besser ab. Alle Zutaten in den Mixer geben, gegebenenfalls nochmal abschmecken, dann gleichmäßig dünn auf eine Dörrfolie oder Backpapier streichen und im Dörrgerät oder Backofen (oder in der Sonne) trocknen.Wenn es durchgetrocknet ist, von der Folie lösen, gleich aufrollen und in kleine Schnecken schneiden. In Schraubgläsern lässt es sich gut lagern.

  • Essbare Blüten,  Essbare Wildpflanzen,  Rezepte

    Zauberhafter Blütenkuchen

    Ein absoluter Blickfang auf jeder Kuchentafel! Besonders gut passt der Kuchen zu Beltane, dem Jahreskreisfest der Fruchtbarkeit im Mai. Zutaten: 3 Eier120g Rapadura oder Kokosblütenzucker120g flüssiges Kokosöl3 EL geschrotete Leinsamen1 EL Flohsamenschalen125g gemahlene Mandeln75g Buchweizenmehl2 TL BackpulverSchale von einer Zitrone4 EL Zitronensaft Deko: 4 EL ZitronensaftXylit, fein gemahlenRote Bete Pulver, Himbeerpulver oder Drachenfruchtpulver2 Handvoll bunte Blüten, z.B. Löwenzahn, Flieder, Gänseblümchen, Kornblumen, Ringelblumen Zubereitung: Eier mit Rapadura schaumig schlagen, Kokosöl unterrühren, und alle restlichen Zutaten vorsichtig unterrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen und bei 175°C ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.Aus Zitronensaft und Xylit einen „Zuckerguss“ herstellen, den Kuchen damit einpinseln und solange der Guss noch feucht ist…

  • Essbare Wildpflanzen,  Essbares von Bäumen,  Rezepte

    Karotten-Vogelbeer-Marmelade

    Die gewöhnlichen Vogelbeeren sind entgegen der weitverbreiteten Meinung nicht giftig, allerdings sollte man sie roh nur in kleinen Mengen essen, in großen Mengen führt die enthaltene Parasorbinsäure zu Erbrechen und Durchfall. Deshalb sollten sie vor dem Verzehr abgekocht werden, 2-3 Minuten genügen schon. Dann lassen sich aus ihnen allerlei schmackhafte und gesunde Leckereien zaubern. Von Sirup, über Likör bis hin zu Kuchen, Chutney, Fruchtmus, oder Marmelade. Eine besonders interessante Kombination ergibt sich zusammen mit Karotten und Kardamom. Zutaten: 1 kg Karotten1 Handvoll verlesene Vogelbeeren1 kg Gelierzucker1 Orange3 Zitronen1 EL Kardamom ganz1 Schuss Rote Bete Saft zum Einfärben (optional) Zubereitung: Die Karotten schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. In…

  • Essbare Wildpflanzen,  Rezepte,  Wildkräuter

    Bärlauch-Pesto

    Der Klassiker unter den wilden Pestos: Bärlauch-Pesto! Davon lege ich jedes Jahr einen großen Vorrat an, der meist bis zum Start der nächsten Saison reicht. Wenn man auf folgende Dinge achtet, hält es ohne Probleme ein Jahr im Kühlschrank: Der Bärlauch muss trocken sein- entweder mit Küchentuch trockentupfen, oder in der Salatschleuder drehen. Wenn ich größere Mengen Pesto mache, kommt der gewaschene Bärlauch in einen Kissenbezug und wird in der Waschmaschine geschleudert. Ja, wirklich! Die Konsistenz des Pestos sollte so flüssig sein, dass es sich ohne größere Luftbläschen in Gläser füllen lässt. Obendrauf noch eine dünne Schicht Öl geben, um es luftdicht abzuschließen. Zutaten (Menge für eine Ladung im Hochleistungsmixer):…