Ein absoluter Blickfang auf jeder Kuchentafel! Besonders gut passt der Kuchen zu Beltane, dem Jahreskreisfest der Fruchtbarkeit im Mai. Zutaten: 3 Eier120g Rapadura oder Kokosblütenzucker120g flüssiges Kokosöl3 EL geschrotete Leinsamen1 EL Flohsamenschalen125g gemahlene Mandeln75g Buchweizenmehl2 TL BackpulverSchale von einer Zitrone4 EL Zitronensaft Deko: 4 EL ZitronensaftXylit, fein gemahlenRote Bete Pulver, Himbeerpulver oder Drachenfruchtpulver2 Handvoll bunte Blüten, z.B. Löwenzahn, Flieder, Gänseblümchen, Kornblumen, Ringelblumen Zubereitung: Eier mit Rapadura schaumig schlagen, Kokosöl unterrühren, und alle restlichen Zutaten vorsichtig unterrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen und bei 175°C ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.Aus Zitronensaft und Xylit einen „Zuckerguss“ herstellen, den Kuchen damit einpinseln und solange der Guss noch feucht ist…